منتجات لحم بقر

مفهوم منتجات لحم له عدة معان. هذه المنتجات عبارة عن منتجات مستخدمة لإنتاج الغذاء أو مواد غذائية جاهزة للأكل يتم صنعها من لحم.

منتجات لحم ذات جودة عالية هي منتجات من قطعة لحم مخلل ومنتجات لحم مفروم.

منتجات من قطعة لحم مخلل – منتجات لحم المصنوعة من قطعة أو بعض قطع لحم مخلل. منتجات من قطعة لحم مخلل تنتمي إلى مجموعة المنتجات المتينة وشبه المتينة.

أمثلة منتجات من قطعة لحم مخلل:
- هام مدخن
- هام غير مطبوخ وشبه ناضج
- لحم الكتف
- لحم الخاصرة
- باليرون (قطعة مدخنة من لحم الرقبة المخلل)
- باكون مدخن (قطعة لحم من جانب أو ظهر الحيوان)
- منتجات باكون

منتجات لحم مفروم – منتجات لحم في غلاف طبيعي أو اصطناعي مع تصنيف حسب طريقة الإنتاج.
مغطوسة في ماء غال – تتم معالجتها الحرارية عن طريق غطسها في ماء غال، قَلْي، خَبْز أو غيرها، باستخدام ملح الطعام أو ملح التخليل وغيرهما من مواد مساعدة، عادة بإضافة جليد.
مطبوخة – منتجات لحم المصنوعة من المادة تم طبخها مقدما بإضافة ملح الطعام وبهارات، وبعد ذلك يتم تسخينها في ماء مرة ثانية، ويمكن أيضا تدخينها.
غير مطبوخة – يتم صنعها من لحم ودهن غير مطبوغين بإضافة ملح البارود وملح مكرر أو ملح التخليل ومواد مساعدة في التخليل، مختلف أنواع السكر وبهارات.

بسطرمة من لحم بقر – هي لحم بقر العصاري الرقيق ذو طعم متميز وقيمة غذائية عالية. تتسم بسطرمة بعدد قليل من دهن. يتم إنتاجها وفقا لوصفة أصلية وفي ظروف طبيعية، يجري تدخينها بدخان حقيقي، وتضاف إليها بهارات وعشب.

هام مطبوخ من لحم بقر – هو لحم الورك المضغوط المطبوخ. ويعتبر هام مطبوخ من لحم بقر منتاجا غير متين. من أجل إعداد لحم الورك لإنتاج هام مطبوخ من اللازم فصل العضلة الدائرية السفلى عن الورك، ومن ثم إزالة الدهن الخارجي والداخلي وقطع أطراف لكي يكون قطر الهام في مكانه الأضيق 2 سم على الأقل.

هام مدخن من لحم بقر – يتم إنتاجه في حرارة مرتفعة من الأجزاء العليا من أطراف بقر. وقبل التدخين يجري تخليل اللحم من خلال غطسه في محلول الملح وملح البارود أو ملح التخليل وملح.

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016