Мясопродукты из говядины

Мясопродукты – это весьма объемная категория, включающая в себя множество позиций. Такие изделия являются следствием процесса переработки мяса и изготовления полуфабрикатов либо готовых к употреблению пищевых продуктов. К мясопродуктам высокого качества относятся копчености и колбасные изделия.
КОПЧЕНОСТИ – мясопродукты, изготовленные из одного либо нескольких кусков предварительно замоченного в соляном растворе мяса. Копчености относятся к группе стойких и полустойких мясопродуктов.

    Примерами копченостей являются:
  • - копченая ветчина,
  • - сыровяленая ветчина,
  • - лопатка,
  • - балык,
  • - рулет,
  • - копченая корейка,
  • - копченый бекон.

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ – мясные изделия в натуральных или искусственных оболочках с последующим разделением в зависимости от метода приготовления:

  • - ошпаренные – подверженные термической обработке в виде ошпаривания, обжаривания, запекания или какой-либо иной с использованием поваренной соли либо соли для засолки и различных вспомогательных веществ, как правило с добавлением льда;
  • - варёные – это колбасные изделия, изготовляемые преимущественно из предварительно отваренного сырья с добавлением поваренной соли и пряностей, после чего подверженные влажному подогреву, иногда копчению;
  • - сырые – изготовляются из сырого мяса и шпика с добавлением селитры и поваренной соли либо соли для засолки, а также веществ, необходимых для процесса засолки, сахара разных видов и пряностей.

ПАСТРАМИ ИЗ ГОВЯДИНЫ это сочная, нежная говядина, имеющая неповторимый вкус и ценные питательные свойства. В пастрами низкое содержание жира. Изготовляется в соответствии с оригинальной рецептурой, в натуральных условиях, вялится с использованием настоящего дыма, пряностей и душистых трав.

ВЕТЧИНА ГОВЯЖЬЯ ОТВАРНАЯ это отваренный, предварительно засоленный и выдержанный под прессом зразовый оковалок. Отварная говяжья ветчина – это продукт быстрого употребления. Чтобы подготовить зразовый оковалок для изготовления ветчины, следует от него отделить нижнюю полукруглую мышцу, после этого удалить внешний и внутренний жир, а концы обрезать таким образом, чтобы в самом тонком месте их диаметр составлял как минимум 2 см.

ВЕТЧИНА ГОВЯЖЬЯ КОПЧЕНАЯ горячего копчения изготовлена из верхних частей говяжьих ног, которые перед копчением подвергаются процессу засолки в растворе соли и селитры либо поваренной соли и соли для засолки.

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016