牛肉制品

肉制品是一个广泛的概念范畴。这些产品都属经过半加工或可即食。
高质肉制品都是烟熏制品和膜肉制品。
烟熏制品 – 由一块或多块腌肉制成。熏属于长久性保存和半长久性保存类别。.

烟熏制品的例子:
- 烟熏后腿肉,
- 半生熟后腿肉,
- 前腿肉,
- 大里肌,
- 卡瑟尔火腿,
- 烟熏腩肉,
- 烟熏腌肉。

膜肉制品 – 装入天然或人造膜衣内的肉制品,根据配制方法分类。
- 烫制 – 使用蒸气、炒、烘烤烫制,或使用其他的盐或腌盐和各种辅助剂固化,通常加冰。
- 煮制 – 此类膜肉制品主来自煮熟的生原料,加盐和香料,再用湿加热,亦可在烟熏。
- 生制 – 来自生肉和背部脂肪,用硝酸、精制盐或腌盐和腌剂、各类糖和香料。

胡椒熏牛肉属多汁的嫩牛肉,具有独特的味道和营养价值。

胡椒熏牛肉含低脂肪。按照原来的配方制造,在自然环境中烟熏,并用药草和香料调制。

煮制后腿肉属于压熟过和煮过的腌牛里脊肉。煮制后腿肉不能长期保存。备制煮制后腿肉火腿应与下半圆形肌肉分开,然后取下外部和内部的脂肪,再切去边,使最薄处的直径至少为2厘米。

烟熏后腿肉来自牛肉炎热的由牛腿上部的肉,烟熏前浸在盐和精制盐液或盐和腌盐中腌制。

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