Przetworzy z mięsa wołowego

Przetwory mięsne to szeroka kategoria pojęciowa. Produkty te powstają w wyniku przetworzenia mięsa na półprodukty lub produkty żywnościowe gotowe do spożycia.
Wysokogatunkowymi przetworami mięsnym są wędzonki i wędliny.

WĘDZONKI – przetwory mięsne wykonane z jednego lub kilku kawałków mięsa peklowanego. Wędzonki należą do grupy przetworów trwałych i półtrwałych.

    Przykładami wędzonek są:
  • - szynka wędzona,
  • - szynka surowa dojrzewająca,
  • - łopatka,
  • - polędwica,
  • - baleron,
  • - boczek wędzony,
  • - wędzonki bekonowe.

WĘDLINY – wyroby mięsne w osłonkach naturalnych lub sztucznych z dodatkowym podziałem w zależności od metody wytwarzania.

  • - parzone – poddawane są obróbce termicznej w postaci parzenia, smażenia, pieczenia lub innej przy użyciu soli kuchennej lub soli peklującej i różnych środków pomocniczych, zwykle przy dodatku lodu.
  • - gotowane – są wyrobami wędliniarskimi, które wytwarza się przeważnie z uprzednio ugotowanego surowca z dodatkiem soli kuchennej i przypraw, a następnie raz jeszcze poddaje podgrzaniu na wilgotno, ewentualnie także wędzeniu.
  • - surowe – wyrabia się z surowego mięsa i słoniny z dodatkiem saletry i soli warzonej lub soli peklującej oraz środków wspomagających peklowanie, cukru i różnych jego rodzajów oraz przypraw.

PASTRAMI WOŁOWE to soczysta, krucha wołowina o wyjątkowym smaku i wartościach odżywczych. Pastrami ma niską zawartość tłuszczu. Wytwarzana zgodnie z oryginalną recepturą, powstaje w naturalnych warunkach, wędzona prawdziwym dymem i doprawiona ziołami i przyprawami.

SZYNKA WOŁOWA GOTOWANA jest to peklowana ligawa zrazowa prasowana i gotowana. Szynka wołowa gotowana jest produktem nietrwałym. Przygotowując zrazową do produkcji szynki gotowanej należy od niej oddzielić dolny półkolisty mięsień, następnie usunąć tłuszcz zewnętrzny i wewnętrzny oraz skrajać końce tak, aby w najcieńszym miejscu miała średnicę co najmniej 2 cm.

SZYNKA WOŁOWA WĘDZONA na gorąco wyprodukowana jest z górnych części wołowych nóg, które przed wędzeniem przechodzą proces peklowania, zanurzane w roztworze soli i saletry lub peklosoli i soli.

MATERIAŁ TEN ZOSTAŁ OPRACOWANY NA POTRZEBY PROGRAMU FINANSOWANEGO
W LATACH 2013-2016 ZE ŚRODKÓW UNII EUROPEJSKIEJ ORAZ RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ.