Промышленность переработки мяса

Первыми методами консервации мяса были соление и сушение, которые в районе Средиземного моря применяли еще до Римской империи. Со времен средних веков производство разносортных колбас было известно во многих регионах Мира. Методы производства и продления пригодности были приспособлены к местным условиям натуральной среды. В Южной Европе преобладали продукты соленые/консервированные и сушеные, в северной подсушенные, в свою очередь в странах Средней Европы колбасy удили и парили. Изобретение Апперта в конце XIX века расширило возможности производства мясных продуктов пастеризованными и стерилизованными консервами. Следующие годы принесли увеличение ассортимента производимых продуктов, на что повлияли развитие транспорта и миграция населения.

Первоначально, в условиях кустарного производства забой животных и производство мясных продуктов проводились в этих же мастерских. Возникновение коммунальных мясобойных цехов разделило эти действия путем централизации убоев и возникновения ряда перерабатывающих мастерских. Преобразование кустарных мастерских в промышленные заводы в XX веке происходило разными способами в Европе и в остальных регионах мира. В относительно густо населенной Европе образовались средней величины промышленные заводы полного производственного профиля (забои, разборы и пищевая промышленность). В свою очередь в обеих Америках, Австралии, или Южной Африке забой организовали на месте где велось животноводство, а мясозаводы в более густо населенных городских центрах. В последнее время также в Европе так скотобойни, как и пищевая промышленность размещаются вдалеке от городских поселений.

Промышленность переработки мяса (PDF, 126 KB)

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016