肉加工

最早的肉加工方法包括加盐以及弄干,而这两个方法在地中海地区早在罗马帝国之前时代已经使用。中世纪以来世界很多地区都有自己的香肠做法。这些做法主要取决于环境条件。在南欧大多数是加盐并弄干的产品,北欧是稍微弄干产品,而在中欧主要是熏的或煮的香肠。19世纪尼古拉•阿佩尔发明引进了消毒方法以及巴斯德消毒法。随着运输业发展以及人口移民,从此时候起产品品种逐渐地增加。

在开始,因为没有规模大工厂,所以屠宰以及加工在同一个地点进行。大型宰场出现以来,屠宰主要以集中形式进行,而加工仍然在多数加工店进行。20世纪小型加工店由大型工厂替代过程在欧洲与世界其他地区的情况不一样。在人口密度高的欧洲主要出现中型齐全工厂(屠宰、切割、加工)。在南北美、澳大利亚、南非动物养地周围建造宰场,而在人口密度更高的地区建造家工厂。最近在欧洲宰场以及加工厂都建造在离住宿远的地点。

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