Roladki z cielęciny z farszem grzybowym i sosem żurawinowym



Receptura na 10 porcji

Składniki

  • Górka cielęca - 1000g
  • Grzyby (suszone) - 100g
  • Orzechy pistacjowe - 100g
  • Cebula - 50g
  • Majeranek - 50g
  • Mięso mielone z piersi kurczaka - 300g
  • Jaja - 3szt.
  • Sól, pieprz
  • Olej - 0,1 l
  • Boczek wędzony - 200g
  • Czosnek - 50g
  • Wino białe

Przygotowanie mięsa:
Wyluzowaną z kości górkę cielęcą oczyścić z błon i ścięgien.

Przygotowanie marynaty:
Zmieszać olej, czosnek, wino białe z dodatkiem posiekanego majeranku. Górkę cielęcą zalać marynatą. Pozostawić na 48 godz.

Przygotowanie farszu grzybowego:
Grzyby suszone namoczyć, wypłukać, ugotować, drobno pokroić i podsmażyć z cebulą pokrojoną w kostkę. Pozostawić do wystygnięcia. Mięso mielone z piersi kurczaka wymieszać z grzybami i orzechami pistacjowymi, wbić jaja oraz doprawić solą i pieprzem.

Sposób wykonania:
Górkę celęcą pokroić wzdłuż nie docinając do końca. Rozklepać delikatnie, aby nie poprzerywać mięsa w kształcieprostokąta. Doprawione mięso mielone (z piersi kurczaka) nakładać na cielęcinę rozprowadzając nożem po całej powierzchni mięsa. Ściśle zawinąć – rolada powinna być cienka. Następnie owinąc plastrami boczku wędzonego. Piec w piecu ok. 30 min w temp. 140 stopni C.

Sposób podania:
Wystudzoną cielęcinę pokroić na ukos ( tak aby danie ważyło około 120-140 g), Podawać ułożoną na sosie żurawinowym, udekorowaną sałarami kolorowymi.

MATERIAŁ TEN ZOSTAŁ OPRACOWANY NA POTRZEBY PROGRAMU FINANSOWANEGO
W LATACH 2013-2016 ZE ŚRODKÓW UNII EUROPEJSKIEJ ORAZ RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ.