Gęsie piersi z imbirową marchewką



Porcja na 4 osoby

Składniki

  • Piersi gęsi 1,2 kg
  • Marchew duża 80 g
  • Cukinia mała 3 sztuki
  • Marchewki małe 5 sztuk
  • Imbir swieży 10 cm
  • Cynamon laska 8 cm
  • Mleczko kokosowe 60 ml
  • Miód 3 łyżki
  • Ocet jabłkowy 1 łyżka
  • Tymianek świeży 4 gałązki
  • Rozmaryn 2 gałązki
  • Pieprz gruboziarnisty 0.5 łyżeczki
  • Sól gruboziarnista 0,5 łyżki
  • Sok pomarańczowy 100ml
  • Oliwa 2 łyżki
  • Czosnek 4 małe ząbki
  • Masło 20g

Sposób przygotowania
Przygotować marynatę do gęsich piersi z miodu, octu, rozmarynu, cynamonu, soli i pieprzu gruboziarnistego, trzymać w zalewie przez 24h. Mięso wyjąć z marynaty, owinąć w folie spożywczą i gotować w temperaturze ok. 55 stopni przez 2h 30 min. Następnie wyjąć z kąpieli zostawić na 10 minut aby ostygła i dopiero po tym czasie zahartować w wodzie z lodem lub urządzeniu szokowym. Przed podaniem odgrzać w kąpieli wodnej przez około 15min.

Warzywa mini, czyli marchewki i cukinie, umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. W oddzielnym garnku ugotować je na miękko w wodzie z masłem z utartym imbirem. Po odparowaniu doprawić do smaku solą i pieprzem a następnie z miksować na gładką masę.

MATERIAŁ TEN ZOSTAŁ OPRACOWANY NA POTRZEBY PROGRAMU FINANSOWANEGO
W LATACH 2013-2016 ZE ŚRODKÓW UNII EUROPEJSKIEJ ORAZ RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ.