Мясо из стран Европейского Союза

В истории эволюции человека появление огня, начало земледелия и одомашнивание животных стали переломным моментом в способе его питания и в рационе. Строение пищевода человека указывает на то, что с самого начала эволюции мясо являлось важным компонентом питания.

Первоначально главным источником «мяса» для человека были животные, которых он был в состоянии поймать или добыть на охоте – в особенности животные небольших размеров и медленно передвигающиеся. В результате усовершенствования охотничьего оружия и методов охоты количество видов и размер пойманных на охоте животных постоянно увеличивались. Благодаря развитию сельского хозяйства и одомашниванию животных стал возможным убой самых слабых и самых старых особей. Последующее развитие в области выращивания и разведения было направлено на производство молока и мяса. Наряду с увеличением животноводческой продукции создавались ремесленные цеха, общественные (коммунальные) бойни, которые в начале XX ст. преобразовывались в промышленные предприятия, давшие начало современной мясной промышленности.

В условиях ремесленного производства убой животных и изготовление мясопродуктов осуществлялось в одном и том же помещении. Появление общественных боен привело к частичному разделению этих функций вследствие централизованного убоя и создания целого ряда перерабатывающих цехов. Преобразование ремесленных цехов в промышленные предприятия в XX ст. в Европе и в остальных регионах мира происходило по-разному. В относительно плотно населённой Европе создавались промышленные предприятия средней величины, обеспечивающие полный производственный цикл (убой, разделка, переработка). Что же касается обеих Америк, Австралии и Южной Африки, там бойни строились в местах разведения животных, в то время как мясоперерабатывающие комбинаты в густонаселённых городских центрах. В связи с тем, что в Европе в последние годы стали более жёсткими требования, касающиеся защиты окружающей среды и населения (в частности от неблагоприятного влияния находящихся в непосредственной близости боен), потенциальные инвесторы вынуждены строить мясоперерабатывающие предприятия вдали от населённых пунктов, либо отделять циклы убоя и разделки от переработки.

Развитие технологии переработки мяса ставит перед собой следующие цели:

  • полное использование продуктов, полученных от убоя животных,
  • переработка сырья в безопасные, полноценные с точки зрения питания мясопродукты, имеющие сенсорные показатели, удовлетворяющие требованиям клиентов,
  • наиболее экономное использование дорогого сырья при производстве пищевых продуктов.

Для осуществления вышеуказанных целей в процессе проектирования, строительства и эксплуатации используются новейшие научные и технические решения. Современная мясоперерабатывающая промышленность в высокой степени механизирована и автоматизирована на всех этапах, таких как производство, мониторинг, контроль, упаковка, дистрибьюция и маркетинг.

Европейский Союз установил детальные принципы деятельности мясоперерабатывающих предприятий (технические, гигиенические, касающиеся защиты окружающей среды, торговли и пр.), которые, в свою очередь, вызвали основательную модернизацию как предприятий, так и всей цепочки производства мяса и мясопродуктов «от поля до прилавка». Мясоперерабатывающая промышленность ЕС является одной из самых современных в мире, а ряд предприятий, в особенности по переработке мяса, был признан техническим и технологическим эталоном.

Мясо и продукты его переработки стали одним из основных компонентов питания, в особенности в так называемых странах с развитой экономикой. Неповторимый вкус и запах, простота и быстрота приготовления питательных блюд – это именно те качества, которые делают мясо незаменимой составляющей рациона.

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016