来自欧盟国家的肉类

在人类进化历史中,“发现”火、开始种田和驯化动物对人类的营养和饮食具有了决定性意义。人体消化道的结构表明,自进化之始,肉便是饮食的重要组成部分。

最初,“肉”的主要来源是人类能赶上或捕猎的动物,尤其是小的而动作很慢的动物。随着狩猎武器和狩猎方法的发展,猎杀动物的多样性和大小也增加了。农业发展和动物驯化使得人类可以屠宰最弱和最老的动物。然后,养殖的发展走向生产牛奶和肉类。随着畜牧业的发展,出现了手工作坊和社区屠宰场,并且在二十世纪初,转化为工业厂房,作为现代肉产业的起源。

在手工生产的条件下,屠宰及加工都在同一作坊进行。一旦建立社区屠宰场,可以分离这些活动的一部分,即集中屠宰活动,并且创办一系列加工作坊。在二十世纪,手工作坊改造成工业厂房的方式在欧洲和在世界其他地区不同。在人口相对稠密的欧洲出现了中等规模的、生产范围全面的(屠宰、分割、加工)工业厂房。然而,在美洲、澳大利亚和南非的屠宰场建于养殖动物的地方,而加工厂建于在人口较稠密的城市地区。近年来,在欧洲也收紧了有关环保和有关周围环境(尤其是屠宰场)对人口的不利影响的要求,迫使潜在投资者要在离市区较远地方建立肉类加工厂,或要分开屠宰/分割与加工的活动。

肉类加工技术的开发涉及到几个基本目标:

  • 充分利用来自屠宰动物的所得的产品,
  • 将材料加工成为安全的、健康的、满意消费者感官的肉类制品,
  • 最经济地将较贵的原料用于食品生产。

追求这些目标时,在设计、建造和使用方面需要用最新科技解决方案。无论是在生产、监测和控制质量、包装、配送系统和营销方面,当前的肉类加工产业都是高度机械化和自动化的。

欧盟对有关生产肉类制品的技术、卫生、环保、贸易等方面都有很详细的规定。这些规定导致工厂、“从田到餐桌”的整个肉类和肉制品生产过程的彻底现代化。欧盟肉类产业属世界上最现代化的肉类产业之一,并且有很多工厂 - 特别是肉类加工方面的工厂 - 被认为是技术和科技的理想。

肉类和肉制品已成为饮食的基本成分之一,特别是在所谓的“经济发达国家”。除了营养价值之外,肉类的吸引力来自它的独特味道和香味、而且在准备营养丰富的餐食上亦相对地简单和快。

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