الجودة في الاتحاد الأوروبي

HACCP نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. يعتبر نظام تحليل المخاطر أداة لإدارة سلامة الأغذية وطريقة عالمية لتقييم منهجي للمخاطر المحتملة وتحديد طرق القضاء عليها خلال عملية إنتاج الغذاء. وهو مطلوب في جميع مراحل السلسلة الغذائية باستثناء الإنتاج الأولي. نظام تحليل المخاطر هو إجراء منظم يهدف إلى ضمان سلامة الغذاء من خلال تحديد وتقدير حجم مخاطر سلامة الأغذية من وجهة نظر نوعيتها الصحية وخطر حدوث هذه المخاطر أثناء جميع مراحل إنتاج الأغذية وتوزيعها. وهو أيضا نظام مصمم لتحديد خيارات الحد من هذه المخاطر وتحديد الإجراءات التصحيحية.

يتم إنشاء نظام تحليل المخاطر بشكل فردي لكل مصنع (خط الإنتاج) مع الأخذ بعين الاعتبار طبيعة الأعمال التي تنفذ هناك. وتقع مسؤولية تطبيق وصيانة النظام على عاتق إدارة المصنع. يمنح نظام تحليل المخاطر كلا من المدراء والعملاء الضمان بأنه وفقا للمعرفة والتقنية المتاحة، يمكن للمنتج أن يعتبر آمنا. نظام تحليل المخاطر هو أداة فعالة لتقييم المخاطر وإنشاء نظم التحكم، مع نقل مركز الثقل ليس إلى المنتج النهائي، بل إلى المراحل المختلفة من عملية الإنتاج. ووفقا لهذه الفلسفة، فإنه يتم تحديد المخاطر والسيطرة عليها خلال كامل عملية تصنيع المنتج. القواعد الواضحة والنتائج، بالإضافة إلى المراقبة المشددة تسمح عند تطبيق النظام بتحقيق الأهداف الموضوعة: يسمح نظام HACCP بالقضاء على التهديد منذ بدء تشكل المواد الخام، مما يمنح المستهلك منتجا آمنا. الخطر هو أي شيء يمكن أن يسبب ضررا للمستهلك.

وقد تمت الموافقة على نظام تحليل المخاطر رسميا في عام 1975 من قبل منظمة الصحة العالمية، وفي عام 1980 أيضا في منتدى منظمة الصحة العالمية تم عرض المبادئ العامة والتعاريف الخاصة به. في عام 1993، ووفقا للتوجيه المتعلق بالنظافة رقم 93/43 / EEC بتاريخ 07/11/93، تم في الاتحاد الأوروبي إلزام الدول الأعضاء إلى التطبيق التدريجي لنظام تحليل المخاطر في كامل قطاع الإنتاج وتصنيع الأغذية. وبالتالي فقد أصبح عام 1993 لحظة حاسمة تلزم الشركات بالعمل في هذا الصدد. كما تم تعريف هذه القضايا بشكل واضح في اللائحة رقم 852/2004 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس والمتعلقة بنظافة المواد الغذائية.
ويستند نظام تحليل المخاطر إلى 7 مبادئ أساسية منصوص عليها في الدستور الغذائي. وهي:

  • تحليل المخاطر: تحديد وتقييم المخاطر وخطر وقوعها، وكذلك وضع ضوابط وأساليب لمواجهة هذه التهديدات،
  • تحديد نقاط التحكم الحرجة: من أجل القضاء أو التقليل من وقوع المخاطر
  • إعداد متطلبات (معلمات) لكل نقطة تحكم حرجة يجب أن تلبيها وتحديد حدود التسامح (الحدود الحرجة)
  • تحديد وتطبيق نظام لرصد ومراقبة نقاط التحكم الحرجة
  • تحديد الإجراءات التصحيحية في حال كانت النقطة الحرجة لا تلبي المتطلبات المحددة،
  • تحديد إجراءات التحقق للتأكد من أن النظام فعال وبما يتفق مع الخطة،
  • إنشاء وحفظ سجلات نظام تحليل المخاطر المتعلقة بمراحل تنفيذه وتحديد كيفية التسجيل والتوثيق وتخزين البيانات ونظام الأرشفة.

الهدف الرئيسي من تنفيذ نظام تحليل المخاطر هو ضمان الأمن وبأعلى جودة ممكنة للمواد الغذائية.

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016