GHP

GHP (Good Hygienic Practice) - установившаяся практика санитарно-гигиенической работы, это составленный свод правил, касающихся выполнения санитарно-гигиенических требований на каждом этапе производства и оборота продуктов питания с целью обеспечения соответствующего уровня безопасности и высокого качества продовольствия. Каждое производственное предприятие, без учета профиля производства и его размера, обязано строго выполнять все собранные на данный момент нормативные инструкции, касающиеся санитарных требований.

Установившаяся практика санитарно-гигиенической работы включает в себя несколько областей, тесно интегрированных между собой и направленных на достижение цели, которой является безопасность пищевых продуктов:

  • санитарно-гигиеническое состояние окружения предприятия и его инфраструктуры;
  • санитарно-гигиеническое состояние зданий предприятия, помещений и их функциональная система;
  • санитарное состояние машин и оборудования;
  • эффективность мытья и дезинфекции;
  • водообеспечение;
  • контроль отходов и сточных вод;
  • защита от вредителей;
  • обучение персонала;
  • санитарно-гигиеническое состояние транспорта;

Каждое предприятие и компания, действующая в продовольственной промышленности, обязана в соответствии с законодательством разработать собственную заводскую программу, кодекс или для нескольких компаний – инструкцию по установившейся практике санитарно-гигиенической работы. В зависимости от размера компании там представлены процедуры и инструкции по применяемым в данной компании технологиям и методикам работы, а также рекомендации, касающиеся гигиены в отношении описанных выше требований, гарантируя повторяемость и безошибочность выполнения указанных в них действий.

Процедуры и инструкции строго соблюдаются всеми сотрудниками. Важным элементом является документирование действий, связанных с GHP, поскольку исправная система записей, касающихся ранее описанных элементов, позволяет доказать, что все действия, важные с точки зрения безопасности пищевых продуктов, реализованы соответствующим образом.

Действия в рамках GHP - это действия, предотвращающие угрозы безопасности для здоровья продуктов питания, используемые в системе управления НАССР.

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016