دواجن

لحم الدواجن ذي الجودة العالية

لحم طري، ناعم و لين في طبيعته. لحوم الدواجن العالية الجودة تشمل: صدر الدجاج و الفتيلة، صدر و ساق الإوز، صدر و فتيلة الديك الرومي. تنوع لحوم الدواجن يسمح بطهي العديد من الأطباق اللذيذة ذات القيم الغذائية العالية. لحوم الدواجن ذات الجودة العالية مناسبة للسلق و التحميص أو القلي و الشوي و الأطباق المجهزة في الفرن.


الدجاج

يعد من اللحوم الخالية من الدهون. لحمه طري، خفيف الحلاوة. ذات بنية لينة، مرنة و طرية. مناسب للوجبات المقلية، المسلوقة، المحمصة و المجهزة في الفرن. نظرا لتنوعها، يمكن استخدامها في تحضير الكفتة و تحميصها في صلصات مختلفة. قليها مقطعة لقطع صغيرة و سلقها أو تدخينها. أيضاً كمكون إضافي للسلطات. يقدم مع الأرز والخضار والبطاطا أوالمعكرونة.

فتيلة الدجاج

تعد من الأجزاء النبيلة للدجاج، لحم طري و لين جداً. ميزتها الإضافية سهولة وسرعة الإعداد.

الإوز


لحم طري و لين، خفيف الحلاوة. غالباً ما تقدم محموصة أو من الفرن، و محشوة بالتفاح، الخوخ، الأعشاب والفطر. لحم فراخ الأوز لا يتطلب كميات كبيرة من التوابل، أما الأكبر سناً، ينبغي أن تنقع في الزيت أو النبيذ. نحمصها في مقلاة خزفية أو مضادة للحرارة. تقدم مع البطاطس أو الجريش.

صدر الإوز


لحم الصدر العالي الجودة يتميز بلون زهري غامق و زيادة متوسطة في الدهون. لحم مناسب للقلي و الفرن و التحميص. لا يتطلب كمية كبيرة من التوابل. يقدم مع الأرز والبطاطس والفاصوليا والصلصات الداكنة: صلصة الخوخ، الفط، العرعر والكرز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تدخينها.

أرجل الإوز


تتميز بطعم مميز ونكهة و رائحة قوية. اللحم من هذا الجزء من الوزة قاس لكن غزير. أرجل الإوز مثالية لأطباق الفرن، الوجبات المقلية والمحمصة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إستخدامها في طبخ المرقات و الشوربات. مغموسة في الطحين أو فتات الخبز والبيض يمكن أن تقلى، تشوى في الفرن أو على الشواية(الغريل). أيضاً يمكن تدخينها.

الديك الرومي

فيليه من صدر الديك الرومي


لحم فاتح وخال من الدهون. نظرا لرهافته يتناسب مع جميع أنواع المواد الإضافية التي يتم اختيارها وفقا للذوق- من الحلوة الى الحادة. يستخدم في الوجبات المقلية و من الفرن. لحم الديك الرومي سهل التحضير نسبياً، لا يتطلب المعالجة الطويلة بالحرارة أو تليين اللحم قبل التحضير. من صدر الديك الرومي يمكن تحضيرالشرائح.

فتيلة الديك الرومي


تعتبر من انبل أجزاء الديك الرومي. لحمها ابيض و هش ذات الياف ناعمة. لا يتطلب المعالجة الطويلة بالحرارة المرتفعة. ميزة هذا الجزء من لحم الديك الرومي هو سهولة وسرعة التحضير. تستخدم في طهي ميداليات الديك الرومي.

التربية

الدواجن المذبوحة في المقام الأول هي الأنواع المستأنسة من الدجاج، والديك الرومي، والبط، والإوز. وتستخدم في بعض البلدان على نطاق صغير أنواع أخرى مثل الدجاج الحبشي، والتدرج، والسمان، وخلال 20 سنة الماضية النعام. المادة الأولية الرئيسية هي الدجاج اللاحم والذي يمثل أكثر من 80 ٪ من مجموع الدواجن. ضمن كل نوع يتم في عملية الاختيار الأخذ بعين الاعتبار معدل النمو، ودرجة سمنة اللحوم، و درجة استخدام الأعلاف، والوقت اللازم للوصول إلى وزن الذبح، ومقاومة الأمراض، إلخ.

في تربية الدجاج اللاحم غالبا ما يكون الأصل الوراثي متقاطع بين الكورنيش الأبيض المهيمن والبليموث روك الأبيض. اعتمادا على التركيب الوراثي، ونوعية العلف، والظروف البيئية، و متطلبات الوزن النهائي، وما إلى ذلك، تترواح مدة التربية من 6 إلى 8 أسابيع. اعتمادا على متطلبات العملاء حيث يتم إنتاج النوع الخفيف (والذي يبلغ وزنه في عمر 6 أسابيع ما يزيد على 1,5 كجم)، والمخصص بيعه كذبيحة كاملة أو مقطعة، بالإضافة إلى النوع الثقيل (والذي يبلغ وزنه في عمر 8 أسابيع ما يزيد على 2,0 كجم) والمخصص لإنتاج مشتقات اللحوم.

تتم تربية الدجاج بشكل رئيسي لإنتاج البيض وتربية الذكور لإنتاج بيض التفريخ ( الدجاج اللاحم والدجاج البياض). وعادة ما تكون ذبائح الدجاج البياض ضعيفة العضلات، ويكون لحمها قاس وجاف وصعب الأكل.

يستخدم الديك الرومي لإنتاج اللحوم حصرا. حيث تكون الذبائح جيدة البنية العضلية ولها نسبة مواتية للغاية من اللحم مقارنة بالعظم. السلالة الأكثر استخداما هي البلتسفيل، والبرونزي والأبيض عريض الصدر. تخصص للذبح الديوك الرومية التي يقارب عمرها حوالي 12 أسبوعا ( الديك الرومي اللاحم ) أو ما بين 14-24 أسبوعا من العمر كالديك الرومي المعد للتسمين.

في التربية الصناعية للبط فإن السلالات المستخدمة والأكثر شيوعا هي البط البكيني والبط المسكوفي. البط البكيني في عمر 7 أسابيع يزيد وزنه على 2,8 كجم، ولكن تكون الذبيحة دسمة نسبيا. أما أفراد البط المسكوفي فتتميز بدهنية أقل بكثير وعضلات أفضل عند بلوغ النضج للذبح في عمر 10- 12 أسبوع ويكون وزن الجسم حوالي 2,5 كجم (لأنثى البط) و 4,3 كجم (لذكر البط).

في تربية الإوز تستخدم العديد من الأصناف المحلية. اعتمادا على وزن الجسم عند الذبح يمكن تمييز ثلاثة أنواع وهي:
  • الإوز الخفيف (الصيني الأبيض والمصري والكندي)، والتي يبلغ وزن الذكر حوالي 5 كجم،
  • الإوز المتوسط (الإيطالي الأبيض، وإوز نهر الراين ،والسلوفاكي)، حيث يبلغ وزن الذكر حوالي 8 كجم،
  • الإوز الثقيل (العدني، وإوز تولوز) على التوالي حوالي 10 كجم.



وصفات الطبخ من لحم دواجن

THIS MATERIAL HAS BEEN DESIGNED FOR THE PROGRAM FINANCED
FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016