家禽肉

高质家禽肉

高质家禽肉的组织多汁、脆和嫩。
高质家禽肉包括:鸡胸肉、鸡小里肌、鹅体肉、鹅腿肉、鹅胸肉、火鸡胸肉和火鸡小里肌。
家禽肉的多样性可以让你制作可口菜式,具有较高的营养价值。高质家禽肉不仅可以煮和炖,也可以用各种各样的炒、烤或烧烤。


鸡肉

鸡胸肉扒

鸡胸肉属瘦肉。它有一个微妙的,甜的味道。该肉具有微妙、柔软、弹性良好、牢固的组织。非常适合炒、烧烤、烤、炖和煮。由于它的多用途性,可以用它来制作面包炸肉片、袋式肉片、可以用各种酱料炖、可以切成小块炒或煮,也可以加入到沙拉、或烟熏。该肉很配米饭、蔬菜、土豆和面食做的菜肴。

鸡小里肌

鸡小里肌传统上归类为鸡的崇高部分,它的结构非常精致和非常柔软。家禽肉的这部分的一个附加优点是制备方便和快速。

鹅肉

鹅体肉


鹅体肉有一个微妙的,微甜的味道。鹅体肉经常服用烤或炖。它通常酿苹果、李子、香草和蘑菇。嫩鹅的肉不需要大量的香料,但老鹅的肉应预先浸泡在橄榄油或葡萄酒的卤汁里。体肉在烤箱锅或耐热容器炖。与烤土豆或沙拉拼盘。

鹅胸肉


胸肉从切割体获得。最高品质的胸肉是深粉红色,脂肪平均。鹅肉很适合制作油炸食品、烤或炖。它不需要大量的香料;最配合它的菜肴包括米饭、土豆、豆类和黑酱:李子酱、蘑菇酱、杜松酱和樱桃酱。此外,鹅胸肉也可以烟熏。

鹅腿肉


鹅腿从切割体获得。它的特点是独特微妙的口感和强烈的肉香味。这一部分的肉比较硬,但多汁。鹅腿很适合烤、炒和炖。此外,也可以用它制作汤、肉汤和炖肉。蘸面粉或面包屑和鸡蛋之后可以在盘子里炒,在烤箱里或烤架上烤。鹅腿也可以烟熏、作为零食。

火鸡肉

火鸡胸肉扒


火鸡胸肉是分割火鸡体时获得的。该肉属瘦肉,浅色,因为口味轻而很配合各种各样的附加材料,而该材料可以根据口味选择:甘味、温和味、香草味、辣味。它们可以用于烤或炒。准备火鸡肉比较简单 - 煮之前不需要长期热处理,也不需要软化。用火鸡胸肉可以制作肉片。

火鸡小里肌


小里肌属火鸡的最崇高部分。它从分割火鸡体获得。肉色白,纤维细(故易碎),不需要长热处理和高温。这部分火鸡肉的优点是制备方便和快速。用火鸡小里肌可以制作圆火鸡肉片。

养殖

家禽主要包括家养的鸡、火鸡、鸭和鹅等种类。在一些国家,小规模的也有珍珠鸡、野鸡、鹌鹑。近20年来还包括鸵鸟。主要原料是肉鸡,代表超过80%的家禽种群。在每个种类中,选择养殖时考虑到了生长速度、肉的肥胖程度、饲料的利用率、达到屠宰体重所需要的时间、抗病性等。

肉鸡的祖父母材料主要是显性白科尼什鸡 x 白鸡 的杂交。根据基因型、饲料品质、环境条件、对最终的重量要求等情况,肉鸡的养殖时间为6至8周。按客户的要求,一般生产两种,即轻类肉鸡(6周龄时体重高达1.5公斤,用于售卖整个胴体或胴体的一部分)和重类肉鸡(8周龄时体重高达2.0公斤体重,用于生产制品)。

养殖鸡主要是为了生产食用蛋和孵化蛋(供肉鸡和供蛋鸡)。供蛋鸡通常肌肉不太发达,而且肉质坚硬、干燥和带粘性。

火鸡仅用于生产肉类。火鸡胴体的肌肉非常发达,并有一个非常有利的肉骨比率。最常用的种类是贝兹维尔火鸡、青铜火鸡和宽胸白火鸡。大约12周龄(供肉火鸡)或14-24周龄的幼火鸡用于屠宰。

最常用于工业养殖的鸭种类是北京鸭和麝香鸭。北京鸭7周龄时体重为2.8公斤以上,但胴体比较肥腻。

麝香鸭的胴体脂肪较少、肌肉较多,10-12周龄便可以屠宰,其时的体重为2.5(母鸭)至4.3公斤(公鸭)。

养殖鹅使用许多地方性种类。根据屠宰时的体重分别三种类型:
  • 小型鹅(中国白鹅、埃及鹅、加拿大鹅);公鹅的体重为大约 5 公斤,
  • 中型鹅(意大利白鹅、萊茵鹅、斯洛伐克鹅);公鹅的体重为大约 8 公斤,
  • 大型鹅(伊甸鹅、图卢兹鹅);大约 10 公斤。



食谱

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FROM THE EUROPEAN UNION AND THE REPUBLIC OF POLAND FUNDS IN THE YEARS 2013-2016